Naujausi receptai
Naujausi svečių receptai
- Avižiniai sausainiukai su kokosu ir riešutai
- Figos su feta ir kumpiu
- Bulviniai blynai su varške ir lašiša
Naujausi patarimai
Naudingos nuorodos
Tiramisu
Tiramisu yra gan naujas “atradimas”. Kiek naujas – tai jau kita kalba, nes yra daug istorijų, bet taip ir nesutariama, kur ir kada šis desertas buvo sukurtas pirmą kartą. Nemažai šaltinių mini 1970 metus ir restoraną Treviso mieste šiaurės Italijoje, nors užsimenama, kad tiramisu gali būti kilęs iš “zuppa del duca” deserto, kuris buvo gaminamas jau 17 amžiuje. Ši versija yra labai tikėtina, kadangi dauguma patiekalų yra “evoliucija, o ne revoliucija” – jie nėra išrandami, o tiesiog po truputį tobulinami ilgą laiką.
Yra aibė tiramisu paruošimo variantų: vietoje romo naudojamas marsala vynas, kavos likeris, Amaretto, dedama plaktos grietinėlės ir pan. Iš esmės šis desertas yra biskvito, mirkyto kavoje ir kremo sluoksniai. Pamenu, vienas šefas kažkada juokaudamas pasakė: “jei gamindamas desertus nenaudoji alkoholio, negali savęs vadinti konditerijos šefu“. Man patinka truputėlis “macnumo” desertuose, todėl kremą ruošiau naudodamas desertinį vyną. Trynius išplakiau puode virš garų, kad nereikėtų dėti žalių kiaušinių. Taip pat recepte naudojau paties gamintus savoiardi sausainius, bet galite naudoti ir pirktinius, taip desertą paruošite daug greičiau. Tiesa pasakius, desertą buvo daug sunkiau nufotografuoti, nei jį paruošti – niekaip nepavyko surasti gero kampo ir apšvietimo.
Paruošę tiramisu leiskite jam pastovėti šaldytuve per naktį – taip desertas “subręs” ir bus daug skanesnis, be to, sustings kremas ir desertą bus lengviau patiekti.
Kremui:
3 kiaušinių trynių
3 šaukštų (maždaug 60g) cukraus
3 šaukštų (maždaug 60 ml) desertinio vyno
½ a.š. vanilės esencijos
250g mascarpone sūrio
Biskvitinių pirštelių
150ml stiprios kavos
3 v.š. romo
1 v.š. cukraus (nebūtina)
Tarkuoto šokolado arba kakavos
- Dubenyje išsukite mascarpone sūrį, kad suminkštėtų ir palikite, kol paruošite trynių masę.
- Užvirinkite 1/3 puodo vandens ir sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų. Trynius, cukrų vanilę ir vyną supilkite į metalinį dubenį, uždėkite dubenį virš verdančio puode vandens ir pradėkite plakti. Nebūtina tai daryti labai greitai, tiesiog reikėtų plakti tolygiai, vienodu greičiu ir jokiais būdais nesustoti, kitaip tryniai ims kepti. Plakite tol, kol tryniai ims tirštėti. Jei indas ims darytis per karštas, nukelkite nuo puodo su verdančiu vandeniu, tačiau nesustokite ir plakite, kol dubuo atvės. Kad patikrintumėte ar dubuo ne per karštas, tiesiog pridėkite delną prie dubens šono: jei delną degins, laikas nukelti nuo garų. Masė bus paruošta, kai masės kiekis gerokai padidės ir plaktuvo paliktos žymės išlaikys šiokią tokią formą.
- Po truputį sudėkite trynių masę į mascarpone sūrį ir atsargiai sumaišykite.
- Sumaišykite kavą, romą ir, jei naudosite, cukrų. Sekundei pamerkite biskvitinį sausainį į kavą ir dėkite į indą, kol indo dugną padengsite sausainių sluoksniu.
- Užpil kite sausainius sluoksniu mascarpone kremo, dėkite antrą sluoksnį sausainių ir sluoksnį kremo. Pabarstykite tarkuotu šokoladu arba kakava ir leiskite desertui pastovėti šaldytuve per naktį prieš patiekiant. Skanaus!
