Morkų pyragas su citrininiu glaistu

Jei galite, razinas pamirkykite apelsinų sultyse per naktį, taip jos sugers daugiau skysčio. Jei ne – pirmiausiai užpilkite razinas sultimis, kad mirktų ir pamirkykite maždaug valandą. Kol razinos mirksta, išimkite iš šaldytuvo sviestą ir palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Sviestą galima suminkštinti ir mikrobanginėje krosnelėje – kaitinkite 20-30 sek., patikrinkite ir, jei reikia, pakaitinkite dar kiek.

Recepte nenaudokite alyvų aliejaus, jis yra kartus ir apkartins pyragą. Aš naudojau graikiškų riešutų aliejų, kuris prideda pyragui riešutinio skonio, bet galite naudoti ir kitokios rūšies – rapsų, saulėgražų ir pan.

Recepte be cinamono naudojau kinietiškus 5 spice prieskonius, kurie yra 5 prieskonių mišinys. Jei tokių neturite, pakaks ir pusės arbatinio šaukštelio tarkuoto muškato ar maltų gvazdikėlių.

 

Morengų ir ledų vyniotinis su avietėmis

Šitaip paruoštas morengas bus minkštas, panašus į zefyrą. Labai svarbu baltymus plakti švariame dubenyje. Išplakti baltymai gali gerokai mažiau iškilti jei dubenyje bus užsilikęs nors ir truputėlis riebalų. Stenkitės, kad į baltymus nepatektų nė lašelis trynio, kadangi tai irgi gali neleisti baltymams gerai išsipūsti. Baltymus plakite metaliniame ar moliniame dubenyje, kadangi plastikiniuose induose užsilieka riebalai, kurie turkdys baltimams gerai iškilti.

Labai palengvinsite sau darbą, jei baltymus plaksite eletriniu mikseriu.
Kai dėsite ledus ant morengo, būkite pasiruošę šaldiklyje vietos ir dirbkite greitai. Jei ledai pradės tirpti, reikės labai ilgai laukti, kol jie vėl sustings. Ledus supjaustykite piršto didumo gabalėliais – taip bus lengva vynioti.

Vyniotinis gausis gan didelis. Jei norite gaminti mažesnį, sumažinkite baltymų ir cukraus kiekį – 50g cukraus vienam baltymui.