Naujausi receptai
Naujausi svečių receptai
- Avižiniai sausainiukai su kokosu ir riešutai
- Figos su feta ir kumpiu
- Bulviniai blynai su varške ir lašiša
Naujausi patarimai
Naudingos nuorodos
Kiaulienos šoninė ir kiaušiniai sultinyje su prieskoniais
Neseniai paprašiau savo draugės Penny, kad ji pagamintų kokį nors tailandietišką patiekalą ir ji maloniai sutiko.
Penny Jirayuwatana gimė ir užaugo Tailande. Baigusi mokyklą išvyko studijuoti verslo vadybos į JAV. Bestudijuodama ėmė domėtis kulinarija, tad, pabaigusi verslo studijas, įstojo į Amerikos kulinarijos institutą (Culinary Institute of America - CIA) Niujorke. Besimokydama tapo šefo asistente ir ruošdavo maistą įvairiems renginiams. Praktiką atliko Tru Chicago restorane. Pabaigusi institutą Penny dirbo Mercer viešbučio restorane Holivude, kuriam vadovavo garsaus šefas Jean Georges Vongerichten. Po pusės metų Penny persikėlė gyventi į Londoną, kur dvejus metus dirbo Michelin žvaigžde apdovanotame restorane - Folige. Dar po dviejų metų Penny pradėjo dirbti Conran tinklo restorane Plateau, kuriame dirba iki šiol. Ji taip pat kuria receptus bei rašo straipsnius ThaiSmile žurnalui, tiek apie Thai maistą, tiek apie Thai kultūrą.
6 - 8 asmenims:
2 kg kiaulienos šoninės, supjaustytos 5 cm storio gabalais
6 - 8 kietai virtų kiaušinių
1 arbatinio šaukštelio “five spice” prieskonių (parduotuvėse tikrai yra – pvz. Saldvos “Kinietiškas penkių prieskonių mišinys)
8 kalendros stiebelių
6 česnako skiltelių
8 baltojo pipiro grūdelių
1 valgomojo šaukšto daržovių aliejaus
5 valgomųjų šaukštų šviesaus sojų padažo
2 valgomųjų šaukštų tamsaus sojų padažo
2 valgomųjų šaukštų žuvies skonio padažo (“Fish sauce”)
¾ puodelio cukrau
1 arbatinio šaukštelio druskos
1 l vandens
- Grūstuvėje ar plaktuvėje sutrinkite „five spice“ prieskonius, kalendros stiebelius, česnaką ir pipirų grūdelius.
- Pakepinkite šiuos prieskonius keptuvėje ant daržovių aliejaus, kol „atsiskleis“ jų aromatas, nuimkite nuo ugnies ir trumpam palikite.
- Ant aukštos ugnies įkaitinkite didelį puodą, suberkite cukrų ir maišydami kepinkite, kol jis pradės karamelizuotis- pasidarys rusvos spalvos, tada sudėkite pakepintų prieskonių mišinį ir išmaišykite. Sudėkite šoninės gabalėlius ir maišykite tol, kol karamelė su prieskoniais padengs mėsą. Supilkite likusius padažus ir vandenį. Užvirus, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis apie 1 val., kol kiauliena suminkštės. Verdant karts nuo karto nugriebkite nuoviras.
-
Po valandos, sudėkite virtus kiaušinius ir paragaukite ar netrūksta prieskonių. Paragavus sultinys iš pradžių turėtų būti saldaus skonio, vėliau turėtų pasijusti sūrumas ir aštrumas. Pavirkite dar 15 minučių, kol kiaušiniai įgaus tamsią spalvą. Patiekite su virtais ryžiais.
