Irenos naminė rūkyta dešra

8kg kiaulienos
2kg lašinukų
300-350g druskos
10-20gr įvairių stambiau sumaltų pipirų mišinio
5gr kalendrų
didelė galvutė česnako
pora valgomų šaukštų spirito arba brendžio


2 receptas

5 kg kiaulienos
2,5 kg jautienos
2,5 kg lašinukų
250-300g druskos
5 g karčiųjų pipirų
20 g kvepiančiųjų pipirų
galvutė česnako
20 g cukraus
5 g kalendros
porą šaukštų spirito arba brendžio


Dešrų gamybai ėmiau mentės be kaulo, bet tinka ir visa kita mėsa: kumpis, nugarinė, sprandinė.
Mėsą pirkau prekybos centre, ją ten paprašiau, kad stambiai sumaltų. Šį kartą lašinukus sumaliau
kartu, bet galima lašinukus ir pjaustyti nedidukais gabalėliais.Jei mėsa pasitaiko riebesnė,
tai nereikia ir lašinukų.
Pasiruošiu prieskonių mišinį: pipirus, smulkiai kapotą česnaką, kalendrą, druską. Viską sumaišau
ir tada dedu į mėsą, pilu spiritą arba brendi ir gerai išminkau. Mėsos masė turi būti vientisa.
Palieku viską "subręsti" per naktį šaldytuve. Iš ryto mėsą kemšu į žarneles (jas taip pat pirkau prekybos centre).



Pagamintas dešras pakabinu kelias valandas, kad pradžiūtų. Dedu į rūkyklą ir rūkau apie 10-11 val vidutinio karštumo dūmais.


Rūkymui "Senukų" prekybos centre nusipirkau rūkyklą (ji kainavo kiek daugiau nei du šimtai litų).
Prekybos centre gyvūnų priežiūrai skirtame skyriuje pirkau pjuvenas ir beržines malkas, nors sako labai gerai yra rūkyti juodalksnio malkomis. Miške radau kadagio šakelių.
Rūkykloje reikia užkurti ugnį ir kokias 7-8 malkas sudeginti. Sudegti jos turi nevisiškai, reikia, kad nuodėguliai
rusentų.
Pasiruošiame pjūvenas: sudedame jas į didesnį dubenį ir užpilame vandens tiek, kad jos sudrėktų.
Tada dedame pjūvenas ant nuodėgulių. Dešras pakabiname į rūkyklą ir uždarome dureles.Reikia stebėti,
kad nebūtų liepsnos, o smilktų dūmai. Įmetame kadagio šakelę, ją geriau irgi sudrėkinti, nes sausa ji gerai dega.
Visą laiką reikia užmesti pjūvenų. Jei nepakaks nuodėgulių, tada reikės iš naujo perkurti ugnį ir visas procesas toliau vyks. Gali atrodyti, kad tai sudėtingas darbas, bet patikėkite, kad
tai nekelia jokių sunkumų. Ypač jei oras geras, tai gėriesi gamta, šildaisi prieš saulutę ir kureni. O jei ir oras vėsesnis, nieko tokio, nereikia apsikabinus rūkyklą stovėti, karts nuo karto dirstelėsit ir pakaks.