Ratatouille - Prancūziškas daržovių troškinys

Koks sutapimas: kinuose kaip tik rodomas filmas tokiu pačiu juokingu pavadinimu, taigi puikus metas gaminti šį patiekalą. Ratatouille (tariasi – ratatuji) – tai paprasčiausias prancūziškas daržovių troškinys. Paruošti šį patiekalą nėra sunku ir yra keletas jo gaminimo būdų. Aš dariau taip, kaip mane mokė kulinarijos mokykloje: sudedi vienos rūšies daržoves ir pakepi kol suminkštėja, tada dedi kitas ir vėl kepi. Tačiau yra ir kitas, kiek paprastesnis būdas: kiek pakepti svogūną bei paprikas, tada sudėti likusias daržoves ir patroškinti 20 minučių. Taip kad rinkitės patys.

Ištroškinus ratatouille, galima kiek sutirštinti padažą. Paprastai aš tai darydavau jį nugarindamas, bet šį kartą nusprendžiau pabandyti kiek kitaip – sutirštinti trintomis daržovėmis. Blenderiu sumaliau daržovių nuopjovas ir šią daržovių tyrę sudėjau į troškinį. Turiu pripažinti, kad rezultatas man nepatiko: daržovės negražiai apsivėlė tyre, o padažas taip ir liko skystokas. Todėl siūlau padažą tirštinti kitokiais būdais – nugarinant skystį ar įdedant truputėlį sviesto, sutrinto su miltais.

Recepte parašiau, kad reikėtų imti skirtingų spalvų paprikas, tačiau tai neturės jokios įtakos troškinio skoniui – skirtingas paprikų spalvas rinkausi vien dėl to, kad gražiau atrodo lėkštėje.

Recepte naudojau pomidorus, kuriuos pats nuplikiau ir nulupau odelę. Galite juos pakeisti konservuotais pomidorais be odelių.

Ratatouille
Prancūziškas daržovių troškinys

1 didelio svogūno
3 susmulkintų skiltelių česnako
1 a.š. koncentruotos pomidorų tyrės (nebūtina)
1 geltonos paprikos
1 raudonos paprikos
1 žalios paprikos
1 baklažano
2 cukinijų
4 pomidorų
200ml daržovių sultinio
druskos, pipirų

Papuošimui
Keleto susmulkintų baziliko lapų

Užvirkite tiek vandens, kad pakaktų apsemti pomidorus ir pasiruoškite dubenį su šaltu vandeniu bei ledukais. Išpjaukite pomidorų kotelius ir sumeskite pomidorus 10 sekundžių į verdantį vandenį. Nedelsiant ištraukite ir sumeskite pomidorus į šaltą vandenį, kad atvėstų.
Nulupkite pomidorų odelę. Supjaustykite pomidorus ketvirčiais ir išpjaukite jų sėklas.
Supjaustykite visas daržoves panašaus dydžio gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, sudėkite svogūnus ir kepkite 4-5 minutes, kol svogūnai kiek suminkštės ir pasidarys pusiau permatomi.
Sudėkite susmulkintą česnaką ir pakepkite 1 minutę. Jei naudosite, įdėkite pomidorų tyrę ir pakepkite 1-2 minutes.
Sudėkite paprikas ir kepkite 7-10 minučių, kol paprikos suminkštės. Sudėkite baklažaną ir pakepkite 5 minutes. Sudėkite cukinijas, supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies 15 minučių.
Atidenkite puodą, sudėkite pomidorus, padidinkite ugnį ir pavirkite troškinį dar 5-10 minučių, kad padažas nugaruotų ir sutirštėtų. Pagardinkite druska ir pipirais, ir prieš pat patiekiant sudėkite susmulkintą baziliką. Skanaus!